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Arroz con níscalos y castañas

ARROZ CON NISCALOS Y CASTAÑAS

Arroz con níscalos y castañas 

Con unos níscalos y unas cuantas castañas, hemos preparado un apetitoso arroz vegetariano, muy saludable y exquisito, con un aire muy otoñal.

Desde mi punto de vista, para que un buen arroz sea excelente no tiene que llevar ingredientes caros ni ostentosos, como el bogavante, por ejemplo.

Podemos preparar un buen plato de arroz, como este con níscalos y castañas, que es una forma sencilla, fácil y habiendo estado muy poco tiempo en la cocina, con un resultado muy aromático, sabroso y original.

Yo lo suelo preparar más bien seco, pero si te gusta caldoso, simplemente puedes añadirle un poco más de liquido y lo disfrutarás como a ti te gusta, ya que admite muy bien los 2 acabados.

Un consejo:  No olvides que, el arroz debe servirse enseguida (una vez pasados los 2-3 minutos de reposo), ya que si se tarda en servir, se pasa de cocción y estropea el resultado final, desmereciendo no solo el nivel de los ingredientes, sino también nuestro trabajo.

Datos de preparación

Tiempo: SÓLO 25 minutos
Dificultad: Baja
Coste/ración aprox.: 1,25€

Índices de salud

Rico en: proteínas, minerales y vitaminas
Valor calórico: Bajo
Tasa colesterol: Baja

Utensilios, sólo necesitas:

Sartén con tapa
Tabla de cortar
Cuchillo cebollero
Pala de remover

Arroz con níscalos y castañas, vídeo paso a paso

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Arroz con níscalos y castañas, ingredientes para 2/3 personas 

200-250g. de arroz
250g. de níscalos (rovellons, rebollones)
10-12 castañas asadas y peladas
Medio puerro
2 dientes de ajo
1 pimiento verde (tipo italiano)
2-3 cuch. soperas de salsa de tomate
1 rama de perejil
Unas tiras de pimiento morrón
Unas hebras de azafrán
Sal
3 cuch. soperas de aceite de oliva

Arroz con níscalos y castañas, preparación paso a paso

Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista

  1. Pon una sartén con el aceite a calentar. Mientras, pela y corta en trozos pequeños el puerro y 1 diente de ajo. Lava y corta el pimiento.
  2. Cuando esté el aceite caliente, échalo a la sartén. Sazona, tapa y sofrielo todo durante unos 5 minutos.
  3. Entre tanto, lava y corta en trozos medianos los níscalos y agrégalos a la sartén. Saltea todo junto durante unos 2-3 minutos más. Remueve de vez en cuando.
  4. Incorpora la salsa de tomate. Remueve y echa las hebras de azafrán. Deja que se tuesten unos instantes en el centro de la sartén
  5. Echa el arroz y rehógalo hasta que lo veas ligeramente nacarado (unos 2 minutos aprox.). Remuévelo constantemente para que no se pegue. Añade las tiras de pimiento morrón y las castañas asadas.
  6. A continuación, añade 600ml. de agua caliente. Rectifica de sal y deja cocer el arroz durante 15-18 minutos (o hasta que esté a tu gusto), removiendo de vez en cuando.
  7. Aprovecha para picar (a mano o con ayuda de una picadora) las hojas del perejil y 1 diente de ajo. Reserva hasta la hora de servir.
  8. Cuando el arroz esté a tu gusto, tapa y deja reposar, durante unos 2 minutos antes de emplatar. Espolvorea con el ajo y perejil picado y sirve.

Arroz con níscalos y castañas, sugerencias/trucos: 

– Los níscalos, según la zona, también se llaman “rovellons”, “rebochuelo” o “rebollones”, si bien su nombre científico es “Lactarius deliciosus”.

– Por lo general, se aconseja no lavar las setas y pasarles simplemente un paño húmedo. En según que especies o variedades, es necesario lavarlas bajo el chorro de agua ya que albergan gran cantidad de tierra, hojas de pino y otros restos de bosque. Concretamente, estas setas las tuve que lavar bien y luego las sequé con papel de cocina antes de cocinarlas y no perdieron ni un ápice de su aroma ni de su sabor.

– Según temporada y tus preferencias, las setas pueden ser frescas o en conserva.

Las castañas dan más sabor al arroz si las pones asadas (de las que venden las castañeras o asarlas tu misma en el horno o en la barbacoa) pero también puedes ponerlas crudas.  

– Si usas castañas crudas, puedes pelarlas muy fácilmente con ayuda del microondas. Si clicas aqui te explico como hacerlo.

– En el paso 4, tostar un poco en el centro de la sartén el azafrán hace que el azafrán de más sabor y aroma al arroz.

– Para saber como calcular la cantidad de arroz por persona, te dejo tip/truco. Pincha aqui.

 

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