Butifarra esparracada

Butifarra esparracada

Quizás te preguntes, en este plato… dónde está la butifarra? y qué es eso de «esparracada»? Pues te explico (para quién no lo sepa) que esparracada es una palabra catalana que significa «rota», «desmenuzada» ya que es una elaboración típica de la cocina catalana.

Es una receta muy sencilla, pero que no te va a dejar indiferente. Cocinada con 3 tipos de hierbas aromáticas, este plato sienta muy bien pues las hierbas, además de sabor y aroma, le aportan unas propiedades nutritivas y digestivas muy importantes. Siempre que sea posible, es mejor utilizarlas frescas.

Tener unas macetas de las plantas aromáticas más utilizadas (tomillo, romero, perejil, menta, albahaca…..por ejemplo), será todo un hallazgo para tu cocina. Si no te es posible, las que pueden adquirirse secas y en tarros de vidrio o compradas a granel, tampoco son una mala opción.

Un consejo: Si en tu zona te resulta complicado encontrar butifarras (longanizas), utiliza salchichas que te servirán igual.

Datos de preparación

Tiempo: SÓLO 17 minutos
Dificultad: Baja
Coste/ ración aprox.: 1,25

Índices de salud

Rico en: proteínas, minerales y vitaminas
Valor calórico: Medio
Tasa colesterol: Media

Utensilios utilizados

Sartén mediana
Cuchillo
Pala de remover
Tijeras de cocina

Butifarra esparracada, video paso a paso 

Butifarra esparracada, ingredientes para 2/3 personas

200-250g. de butifarra (o salchichas)
1 bandeja de champiñones frescos laminados (300g)
2-3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 ramita de romero fresco
1 ramita de tomillo fresco
1 vaso pequeño de vino rancio, tinto o coñac (12cl)
Sal
Pimienta negra molida
3 cuch. soperas de aceite de oliva

Butifarra esparracada, preparación paso a paso

Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista

  1. Pon la sartén con el aceite a calentar. Mientras, chafa los ajos con la palma de la mano y dóralos.
  2. Haz un corte a lo largo de la butifarra, retira la piel y forma mini albóndigas (o, simplemente corta a trocitos de unos 3cm., como prefieras). Incorpóralas a la sartén para también se vayan dorando, con el fuego medio-alto.
  3. Corta con las tijeras el tomillo y el romero, encima de la butifarra troceada y deja que se rehogue todo junto unos 5 minutos. Agrega el vino tinto y espera a que se evapore el alcohol y se reduzca.
  4. Añade los champiñones laminados. Salpimenta y deja cocer todo junto por espacio de 7 minutos (o hasta que se reduzca el agua que sueltan los champiñones), a fuego medio. Entretanto, pica el perejil. Apaga, espolvorea con el perejil picado y sirve.

Butifarra esparracada, sugerencias/trucos:

– Si no encuentras romero y tomillo fresco, puedes usar los que vienen en tarritos.

– Puedes sustituir los champiñones por otro tipo de setas frescas, silvestres o en conserva.

– A mi particularmente, me gusta utilizar las verduras (espinacas, acelgas, champiñones, ensaladas…) que se compran en bolsa o bandeja y que ya vienen limpias y listas para consumir porque me ahorran mucho tiempo, trabajo y agua. Tú puedes emplear las que te parezcan mejor.

– Aprovecha el tiempo de cocción, para preparar el plato de acompañamiento que hayas elegido o bien, un postre.

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