Como cascar/chascar patatas

Como cascar/chascar patatas: Si cuando preparas un guiso que lleva patatas, como un estofado, unas legumbres e incluso una sopa o un puré…quieres que el caldo te quede algo espeso, una forma de conseguirlo de manera natural es cascando o chascando (ambos términos significan lo mismo y se emplean indistintamente) las patatas.

Pero…. ¿que significa cascar/chascar patatas?

Cuando decimos que cascamos/chascamos una patata, nos referimos a que la cortamos rompiendo antes de acabar el corte.

De esa manera, se consigue 1 corte irregular por dónde – durante el cocinado – la patata soltará de manera gradual el almidón que es lo que espesará ligeramente el caldo del guiso que estamos preparando.

Para que veas más claramente cómo cascar/chascar una patata, te he grabado este mini vídeo (ponle voz, tiene sonido) :

 

 

UNA CURIOSIDAD: Otras formas de llamar a esta sencilla y recurrente técnica de corte es: “quebrar” (patatas quebradas), “encontrar” (patatas encontradas), “triscar”, etc.

UN CONSEJO: Para conseguir una cocción regular y uniforme de las patatas, procura que todos los trozos mantengan un tamaño igual (o muy similar)

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