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Como hacer arroz socarrat
El socarrat es el efecto agarrado del arroz en la paellera (o en una sartén de hierro o acero inoxidable porque en las anti adherentes, es casi imposible de conseguir) que se consigue al final de la cocción.
El socarrat es un acabado de los arroces, muy típico en Valencia, pero que no gusta a todo el mundo.
En pocas palabras, conseguir un buen socarrat en nuestro arroz no es dificil.
Cuando el arroz está en la fase en la que el caldo ha empezado a reducirse considerablemente (casi al final de la cocción) hay que subir el fuego (si tu cocina – por ejemplo – tiene 9 intensidades, debes subirlo hasta la posición 8) , para conseguir así un puntito de agarrado en la paellera.
Esta subida de temperatura no debe excederse más allá de los 2 minutos, ya que si no, lo que conseguiríamos es que se nos queme el arroz y ese no es el toque que queremos obtener.
En este vídeo tienes un ejemplo práctico donde vas a ver como hacer arroz socarrat.
Puedes ver este video en YouTube para poder comentarlo, darme un Me Gusta o suscribirte a mi canal.
Pero, en realidad… ¿que le aporta el acabado socarrat a un arroz?
Pues una fina capa de arroz pegado y crujiente, que acentúa el sabor de los ingredientes del arroz, convirtiendo un plato de arroz en un platazo exquisito lleno de sabor y deliciosos matices crujientes.
Conseguir este punto, no es dificil. Se trata de controlar el arroz, el caldo y el fuego y, sobre todo, no mover el arroz.
Una vez lo hemos echado, no debe tocarse. Simplemente se trata de hacer ligeros movimientos de la paellera, nada más. ¡el arroz no hay que marearlo! jajaja
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