Cordero a la olla

Cordero a la olla

Este plato de cordero lo he preparado a partir del económico y gustoso corte del cuello. He pedido a mi carnicera que me lo cortara en forma de «collares», es decir, rodajas.

Su carne, melosa y muy sabrosa, nos da como resultado este sencillo y excelente guiso, ideal para disfrutarlo cualquier día de la semana, ya sea festivo o cualquier día de la semana, porque sólo se ensucia la olla exprés y está listo en un plis plas. 

La carne de cordero nos aporta una buena cantidad de proteínas de alto valor biológico, vitaminas, minerales y grasas saturadas, a causa de las cuales (de las grasas saturadas) se recomienda un consumo ocasional y/o moderado, sobre todo en personas con sobrepeso, colesterol alto o enfermedades del corazón. Por cierto, el toque de las especias, almendras y los orejones le va que ni pintado a los guisos de cordero.

Un consejo:Completa este plato sirviéndolo acompañado de Arroz a la mexicana o de unas Alubias salteadas o de un Puré de patatas con crujiente o de unas Crujientes patatas fritas.

Datos de preparación

Tiempo: SÓLO 25 minutos
Dificultad: Baja
Coste/ ración aprox.: 2,75

Índices de salud

Rico en: proteínas, minerales y vitaminas
Valor calórico: Medio
Tasa colesterol: Alta

Utensilios, solo necesitas

Olla exprés
Tabla de cortar
Cuchillo cebollero
Pala de remover
Bol mezclador mediano

Cordero a la olla, ingredientes para 4 personas

2 cuellos de cordero cortado a «collares» de unos 2cm. de grosor (aprox. 1,500kg.)
2-3 cebollas medianas (o 2 grandes)
4 dientes de ajo
1 puñado de almendras crudas
1 puñado de orejones
200ml.de coñac (o vino blanco)
1 ramita de perejil
1 ramita de menta fresca
1 ramita de tomillo seco
1 y media cuch. pequeña de pimentón
1 pizca de nuez moscada
Sal
Pimienta
4 cuch. soperas de aceite de oliva

Cordero a la olla, preparación paso a paso

Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista

  1. Pon en un bol una pizca de sal, pimienta, pimentón, tomillo, nuez moscada y 2 cucharadas soperas de aceite. Mezcla y embadurna bien con esta mezcla los trozos de cordero. Déjalos macerando mientras preparas el resto del plato.
  2. En la olla exprés, echa 2 cucharadas soperas de aceite y cuando esté caliente, saltea ligeramente las almendras y los orejones. Retira y reserva.
  3. En ese mismo aceite que queda en la olla, dora – a fuego medio – el cordero bien por todos los lados. Mientras, pela y corta en rodajas los ajos. Pela y corta en gajos la cebolla. Retira el cordero y pocha ligeramente la cebolla y el ajo, a fuego medio, durante unos 4-5 minutos. Añade una pizca más de sal.
  4. Agrega de nuevo el cordero a la olla, remueve y echa el vaso de coñac. Deja evaporar el alcohol y reducir. Añade las almendras, los orejones y 2 vasos pequeños de agua (el mismo que el del coñac). Cuando arranque el hervor, tapa la olla y, cuando suba la válvula, baja el fuego y cuece durante 15 minutos.
  5. Pasado este tiempo, apaga el fuego y deja salir el vapor. Entretanto, pica el perejil y la menta fresca.
  6. Abre la olla, espolvorea las hierbas que acabas de picar por encima del cordero y sirve.

Cordero a la olla, sugerencias/trucos: 

– Si te gusta el picante, utiliza pimentón picante o cayena en lugar de pimentón dulce. Le queda bien a este guiso.

– Esta misma forma de preparación también te sirve para hacer guiso con otros cortes del cordero, como por ejemplo el jarrete o la falda que también son muy económicos.

– A nivel informativo te diré que el precio del cuello de cordero, en mi localidad (provincia de Barcelona) es a unos 6€/kg.

– Si en el paso nº 3 ves que te falta un poco de aceite, añádele unas gotas.

– En el caso de que tengas poca costumbre el uso de la olla exprés, te recomiendo que leas mi post titulado La olla exprés, dónde encontrarás muy buenos consejos.

Para picar el perejil, la menta y otras hierbas aromáticas con facilidad y rápidamente, mira este tip pinchando aqui.

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