Cual es la proporción arroz/agua – Actualizado

Cuál es la proporción arroz agua

Cual es la proporción arroz/agua

Son muchas las veces que me preguntáis por las proporciones arroz/agua a la hora de cocinar este rico ingrediente en sus diferentes versiones.

La verdad es que lo ideal es no pasarse ni quedarse corto con el agua (o caldo), porque esa es una de las claves para obtener un buen arroz.

Es preferible añadir en el caso de que le falte cocción al arroz que “pasarnos de frenada” porque luego queda un punto que no es el deseado (sobre todo en el caso de arroces secos, tipo paella)

Caso práctico para ver cual es la proporción arroz/agua perfecta:

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¿Pero entonces…como saber cual es la proporción arroz/agua ideal? 

La verdad es que la medida ideal no existe porque no todos los arroces necesitan la misma cantidad de agua.

Según el tipo de arroz que queramos preparar vamos a necesitar tener en cuenta estas sencillas indicaciones, para establecer la cantidad de agua/caldo justo para un arroz perfecto.

1.- Para preparar un arroz seco: la proporción es de 1 parte de arroz por 2 ó 2,5 partes de caldo.

2.- Para un arroz meloso, debes calcular 1 parte de arroz  por cada  3 partes de caldo.

3.- Y si lo que quieres es disfrutar de un arroz caldoso, la medida será aprox. 1 parte de arroz  y 4 de caldo.

Pero la cocina no es una ciencia exacta, asi que la proporción arroz/agua… 

…tampoco, ya que hay más cosas que pueden influir en el acabado final, como por ejemplo, la potencia de los fuegos de tu cocina, la variedad de arroz que utilices o el utensilio en el que lo vas a cocinar, influyen y mucho en la cantidad de caldo que debes utilizar.

En una cazuela plana y de mucho diámetro (tipo paellera) el caldo está más directamente en contacto con el fuego y se evapora más rápido que en una olla con más profundidad, por lo que la primera necesita por tanto más agua que la segunda para el mismo tipo de arroz.

También hay muchos “tratados” que hablan sobre la influencia en la proporción arroz/agua en relación a la altitud del lugar donde se cocina.

A mayor altitud, más tiempo tarda en cocer el arroz.

A nivel del mar una paella estará lista en 14-18 minutos en función de la variedad de arroz seleccionada, en cambio en plena meseta castellana (aprox. 700 m de altitud) necesitará 2 minutos más aproximadamente para cocinarse… pero eso ya será asunto a desarrollar en otro post que pronto podréis leer.

Pero lo primordial para tener éxito con tu arroz es que lo cocines disfrutando. 

¿Te ha sido útil este truco?

Pues esa es mi tarea: Ayudarte en la cocina, no sólo con trucos como éste,
si no también
a comer saludable,
cocinar fácil y rápido
ensuciando muy poco,
para ahorrar trabajo y dinero en la cocina.

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