Ensalada de alubias negras

Ensalada de alubias negras, una ensalada dónde he utilizado una legumbre poco habitual, la verdad. Pero si no la encuentras puedes utilizar la alubia roja o, por que no, la blanca, la de toda la vida. También es posible que te sea más fácil encontrarlas crudas (secas, vaya). Pero para preparar esta ensalada, te llevará algo más de tiempo ya que deberás ponerlas en remojo con antelación de, al menos, 12 horas. Puedes ganar algo de rapidez si las cocinas en la olla exprés unos 12-15 minutos (recuerda que, cuando cuezas legumbre, siempre debes partir de agua fria). Si las encuentras en conserva (como es mi caso) las tienes listas es un plisplas, por supuesto! 🙂 En esta ocasión he utilizado alubias negras porque tienen un agradable sabor y textura (son muy mantecosas) y unas propiedades nutricionales muy interesantes, ya que son especialmente ricas en fibra, antioxidantes, minerales y vitaminas.

Datos de preparación

Tiempo: SÓLO 10 minutos
Dificultad: Baja
Coste/ ración aprox.: 1,10€

Índices de salud

Rico en: vitaminas, minerales y proteínas
Valor calórico: Medio
Tasa colesterol: Baja

Utensilios, sólo necesitas

Bol mezclador mediano
Tabla de cortar
Cuchillo cebollero
Escurridor

Ensalada de alubias negras, ingredientes para 2/3 personas

1 bote de alubias negras cocidas
1 aguacate maduro
1 cuch. sopera de maíz dulce
5-6 tomates cherry
Media cebolleta
1 guindilla pequeña (piparra)
Unas gotas de limón (o lima)

Para el aliño:

Sal
Pimienta
Zumo de medio limón (o lima)
1 rama de cilantro (o perejil)
2 cuch. soperas de aceite de oliva

Ensalada de alubias negras, preparación paso a paso

Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista

  1. Enjuaga y pon las alubias negras a escurrir. Mientras, pela y corta la cebolleta en finas láminas. Corta por la mitad los tomates cherry y trocea la guindilla. Agrega todo en un bol. Añade el maíz. Abre por la mitad el aguacate, retira el hueso y corta a dados
  2. Incorpóralos al bol dónde tenemos las alubias negras y el resto de ingredientes. Pica con una tijera el cilantro (o perejil) y remueve.
  3. En otro bol pequeño,  mezcla los ingredientes del aliño y rocía con él la ensalada. Vuelve a mezclar bien y sirve fresca.

Sugerencias/Trucos: Otra forma rápida de picar fácilmente perejil y otras hierbas aromáticas es esta que te enseño en este tip. Pincha aqui encima.
– Si no has abierto nunca un aguacate, puedes ver el tip de “cómo abrir un aguacate” si pinchas aqui

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