Ensalada de alubias y langostinos

Ensalada de alubias y langostinos

Ensalada de alubias y langostinos 

Una ensalada muy variada, saciante y nutritiva que resuelve perfectamente, de forma divertida y “de un plumazo” la comida de mediodía o, porque no, la hora de la cena.

Como en el caso de la Ensalada de salmón fresco y huevo o la Ensalada de judias verdes y bonito que tengo publicadas en fechas anteriores, son un forma de preparar ensalada muy completa y muy útil para aprovechar restos de ingredientes que, en ocasiones, tenemos “dando vueltas” en el frigorífico….Eso si, procura que haya una buena dosis de proteína (vegetal, como por ejemplo, legumbre o animal, por ejemplo, huevo, salmón, atún o, como en este caso, los langostinos).

Sorprende YA a tus comensales con esta ensalada de vistoso emplatado y de deliciosa, aromática y original salsa vinagreta.

Un consejo: Sirve esta ensalada fresca, templada o a temperatura ambiente (según tus gustos y/o temporada). Está tan rica que es adecuada para cualquier época del año.

Datos de preparación

Tiempo: SÓLO 15 minutos
Dificultad: Baja
Coste/ ración aprox.: 0,80€

Índices de salud

Rico en: proteinas, vitaminas y minerales
Valor calórico: Bajo
Tasa colesterol: Baja 

Utensilios, sólo necesitas:

Picadora eléctrica
Bol mezclador pequeño
Tabla de cortar
Cuchillo cebollero

Ensalada de alubias y langostinos, vídeo paso a paso

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Ensalada de alubias y langostinos, ingredientes para 2/3 personas 

200g. de alubias blancas cocidas
12 langostinos cocidos y pelados
18-20 tomates cherry
1 mejillones al natural en conserva
8-10 aceitunas verdes (rellenas o sin hueso)
2-3 rabanitos
1 pepino pequeño (o medio grande)

Para el aliño (vinagreta de avellanas y lima)

1 cuch. sopera de avellanas tostadas
2 hojas de hierbabuena (menta)
Jugo de 1 lima
Sal
Pimienta negra molida
4-5 cuch. soperas de aceite de oliva

Ensalada de alubias y langostinos, preparación paso a paso

Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista

  1. Enjuaga y pon a escurrir las alubias blancas.También deja escurriendo los mejillones de lata.
  2. Pon a punto el resto de ingredientes: Lava y corta el pepino en medias lunas finas (sin pelar). Lava y corta en rodajas finas los rabanitos. Lava y corta por la mitad los tomates cherry. Corta por la mitad los langostinos y retira el hilo negro (intestino) que suelen tener en la parte superior.
  3. Prepara el aliño: En una picadora pon las hojas de hierbabuena y las avellanas. Pica no muy fino (ver detalle en el video) y ponlo en un bol. Agrega ele resto de ingredientes de la vinagreta, emulsiona y reserva.
  4. Emplata: En una ensaladera, coloca las alubias en el centro, de modo que quede también un poco de volumen. Distribuye en torno a ellas, formando un círculo, el resto de los ingredientes que tienes a punto: tomates, pepino, mejillones, rabanitos, los langostinos y, finalmente, reparte por encima las aceitunas
  5. Aliña: Adereza con el aliño y sirve fresca o a temperatura ambiente (según tus gustos y/o temporada).

Ensalada de alubias y langostinos, sugerencias/trucos:

– Cuando coloques los ingredientes en la ensaladera, puedes ponerlos tal como ves en el video o a tu gusto, pero eso si, procura colocarlos de manera que haya contraste de colores entre las diferentes hileras para que la ensalada sea más vistosa y, a la vez, más apetitosa. 

El aliño puedes servirlo en la mesa, en una salsera para que cada comensal se ponga la cantidad a su gusto.

Si tienes mejillones frescos o, lo prefieres, puedes ponerlos en lugar de los en conserva. Pero ten en cuenta que, la preparación de la receta, te llevará algo más de tiempo.

– En el caso de que no quieras poner los langostinos cortados por la mitad y prefieras ponerlos enteros, no olvides retirarles el intestino (hilillo negro que tienen en la parte superior, donde hace la curva) antes de ponerlos en la ensalada.

IMPORTANTE: Los alimentos en conserva, especialmente si son legumbres, verduras o pescados, nos ayudan a mantener una dieta más saludable y equilibrada. Eligiendo conservas de calidad, que no tengan azúcares o sal añadidas, y que estén conservadas al natural o con aceites de oliva o girasol buenos, son un perfecto aliado para una alimentación saludable y variada. Realmente comer alimentos en conserva no tiene por qué ser poco saludable, y sigue habiendo una buena calidad alimenticia. Lo que sí es cierto es que se sufre una pérdida vitamínica que hace más recomendables los alimentos frescos, aunque no pasa nada por recurrir a las conservas de vez en cuando.

 

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