Ensalada de pollo y legumbres

Ensalada de pollo y legumbres

Ensalada de pollo y legumbres 

Una ensalada de pollo y legumbres tan saludable y super completa como esta, es perfecta como plato único, gracias a la selección y variedad de ingredientes que la componen y nos resuelve a la perfección una comida de mediodía o una cena de cualquier dia de la semana.

Como en el caso de otras ensaladas de este tipo que tengo publicadas, con son la Ensalada de salmón fresco y huevo la  Ensalada de alubias y langostinos o la Ensalada de judias verdes y bonito , esta ensalada también es adecuada para aprovechar restos de ingredientes que, en muchas ocasiones, tenemos “dando vueltas” en el frigorífico….pero procurando que siempre haya una buena dosis de proteína (vegetal, como por ejemplo, legumbre o animal, por ejemplo, huevo, salmón, atún, bonito, langostinos o, como en este caso, pollo).

En esta ocasión, el aliño también es clave para el éxito de la degustación de esta ensalada, asi que hemos preparado uno muy gustoso y original que estoy segura que te va a sorprender y a gustar a partes iguales.

Un consejo: Sirve esta ensalada fresca, templada o a temperatura ambiente (según tus gustos y/o temporada). Está tan buena y es tan vistosa que apetece en cualquier época del año.

Datos de preparación

Tiempo: SÓLO 12 minutos
Dificultad: Baja
Coste/ ración aprox.: 1€

Índices de salud

Rico en: proteinas, vitaminas y minerales
Valor calórico: Bajo
Tasa colesterol: Baja 

Utensilios, sólo necesitas:

Microondas
Utensilio con tapa (apto para microondas)
Bol mezclador pequeño
Tabla de cortar
Cuchillo cebollero

Ensalada pollo y legumbres, vídeo paso a paso

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Ensalada de pollo y legumbres, ingredientes para 2/3 personas 

1-2 pechugas de pollo (sin hueso y sin piel)
200-300g. de legumbre cocida (alubias y garbanzos)
1-2 tomates de ensalada
2-3 cogollos de lechuga
1 cebolla fresca (cebolleta)
3-4 cuch. soperas de zanahoria en tiras (encurtida)

Para adobar el pollo
2 cuch. pequeña de pimentón dulce (o picante, al gusto)
Sal
Pimienta negra molida
1 cuch. sopera de aceite de oliva

Para el aliño (vinagreta de parmesano y mostaza)
2 cuch. soperas de queso parmesano rallado
2 cuch. pequeñas de mostaza (variedad al gusto)
Sal
Pimienta negra molida
2 cuch. soperas de vinagre de manzana
4-5 cuch. soperas de aceite de oliva

Ensalada de pollo y legumbres, preparación paso a paso

Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista

  1. Enjuaga y deja escurriendo las legumbres. Pon también a escurrir las tiras de zanahoria encurtida.
  2. Cuece la pechuga de pollo: En un recipiente con tapa que pueda ir al microondas, pon la pechuga de pollo y adóbala con la sal, la pimienta negra molida, el pimentón y media cucharada sopera de aceite de oliva. Dale la vuelta y procede de la misma manera con el otro lado.
  3. Masajéala un poco por ambos lados para repartir bien el adobo.Tapa el recipiente y cuece en el microondas, durante 3 minutos a 800w.
  4. Mientras, prepara el aliño: en un bol pequeño todos sus ingredientes y emulsiona ligeramente. Reserva.
  5. Cuando termine el microondas, dale la vuelta a la pechuga  y vuelve a cocer durante 2 minutos más. Entre tanto, lava y corta en dados el tomate.
  6. Terminada la cocción de la pechuga, retira del microondas, deja entibiar y reserva.
  7. Lava, escurre y corta los cogollos de lechuga. Pela y corta en rodajas finas la cebolla fresca.
  8. Ahora que la pechuga ya está casi fría, córtala en escalopas de medio centímetro (aprox.) y guarda el jugo resultante de su cocción.
  9. Emplata, poniendo en una ensaladera todos los ingredientes en hileras (tal y como puedes ver en el video).
  10. Aliña: Reparte por encima del pollo un poco de su jugo de cocción y, sobre el resto de ingredientes el aliño. Sirve fresca, templada o a temperatura ambiente (según tus gustos y/o temporada).

Ensalada de pollo y legumbres, sugerencias/trucos:

– Como siempre te indico en las recetas preparadas en microondas, el tiempo de cocción es orientativo, ya que puede variar en más o en menos, en función de la potencia de tu microondas y del utensilio que utilices. En un microondas de 800w. y con el recipiente que ves en el video, el tiempo exacto que se necesita es el indicado en la receta.

– Paso 9: Yo le he puesto alubias y garbanzos porque tenia 2 restos que aprovechar. Si lo prefieres, tú puedes ponerle solo una variedad.

– Cuando coloques los ingredientes en la ensaladera, puedes ponerlos tal como ves en el video o a tu manera, pero eso si, procura colocarlos de manera que haya contraste de colores entre las diferentes hileras para que sea más vistoso y, a la vez, más apetitoso. 

– El aliño puedes servirlo en la mesa, en una salsera para que cada comensal se ponga la cantidad a su gusto.

IMPORTANTE: Los alimentos en conserva, especialmente si son legumbres, verduras o pescados, nos ayudan a mantener una dieta más saludable y equilibrada. Eligiendo conservas de calidad, que no tengan azúcares o sal añadidas, y que estén conservadas al natural o con aceites de oliva o girasol buenos, son un perfecto aliado para una alimentación saludable y variada. Realmente comer alimentos en conserva no tiene por qué ser poco saludable, y sigue habiendo una buena calidad alimenticia. Lo que sí es cierto es que se sufre una pérdida vitamínica que hace más recomendables los alimentos frescos, aunque no pasa nada por recurrir a las conservas de vez en cuando.

– Si no te gusta (o no tienes) la mostaza, puedes prescindir de este ingrediente. También puedes utilizar la variedad que más te guste: mostaza a la antigua, de Dijon, etc.

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