Magret de pato con manzana

Magret de pato con manzana: Elegante, fino y actual, el magret es una carne magra (una parte de la pechuga del ave), tierna, exquisita y delicada que se consume poco hecha y fileteada. La pieza de magret se hace entera a la plancha o en una sartén, en la misma grasa que suelta la piel de la carne, y se corta en filetes antes de servir. Al ser una carne con bastante grasa, es preferible que lleve de acompañamiento una guarnición o salsa ligera y mejor prepararla aparte, la grasa de la sartén se desecha. Las mejores salsas son las de frutas, reducciones de vino o zumo de naranja, o mucho más sencillas y rápido (como en este caso) un acompañamiento de manzana ácida,  pero jamás lo acompañes de fritos. Espero que la disfrutes, porque sin duda es un extraordinario bocado de nuestra gastronomía y un plato muy fácil de hacer que hará lucir tus Menús de días festivos.

Un consejo: Para que este plato te quede de 10, recuerda que es un tipo de carne que se consume poco hecha, pero nunca cruda y es importante dejarla reposar unos minutos antes de servir.

Datos de preparación

Tiempo: SÓLO 25 minutos
Dificultad: Baja
Precio/ración aprox.:3,75€

Índices de salud

Rico en: vitaminas, hierro y potasio
Valor calórico: Bajo
Tasa colesterol: Baja

Utensilios, sólo necesitas

Sartén 20cm
Tabla de cortar
Cuchillo cebollero
Bol mezclador pequeño
Molde de estrella (opcional)

Magret de pato con manzana, ingredientes para 2/3 personas

1-2 magret de pato fresco (aprox.450g. cada una)
1-2 manzana Fuji grande
3-4 cuch. soperas de mermelada de pimiento
2 cuch. soperas de vinagre de manzana (sidra)
Sal (fina y en escamas) 
Pimienta negra molida

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Magret de pato con manzana, preparación paso a paso

Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista

  1. Pon la sartén a calentar (sin aceite, porque se hace con la propia grasa del magret)
  2. Mientras tanto, haz unos cortes en la grasa (piel) del magret, hasta justo antes de llegar a la carne. Salpimenta.
  3. Ponlo a dorar en la sartén por la parte de la piel. Ves quitando el exceso de grasa conforme vaya saliendo. Fuego medio, unos 6-7 minutos.
  4. Cuando esté dorado por este lado, dale la vuelta y dora el otro lado. Otros 6-7 minutos. Una vez dorado por ambos lados, déjalo reposar 3 minutos.
  5. Mientras reposa, corta la manzana en rodajas y luego, haz las estrella con la ayuda de un molde.
  6. En la misma sartén, con un poco de la grasa del magret, pon la manzana y dórala por ambas caras.
  7. Coge un bol pequeño, pon la mermelada de pimiento y el vinagre de manzana. Mezcla bien.
  8. Filetea el magret en trozos de 1,5cm aprox de grosor, pon en una fuente, échale la sal en escamas y decora con las estrellas de manzana y la salsa de pimiento. Sirve.

Sugerencias/Trucos: El paso nº 5 es totalmente opcional. Si la ocasión lo merece, te esmeras más o menos en el corte para presentar la manzana. Si tienes poco tiempo, hazlo simplemente a gajos (sin semillas).
– Es una opinión y va en función de lo que coman tus comensales y/o del resto del Menú, pero a modo de consejo te diré que, con 2 magrets, hay suficiente hasta para 4 personas.
– Si lo prefieres, puedes utilizar mermelada de tomate en lugar de la de pimientos (o combinar las 2)

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Un comentario de “Magret de pato con manzana

  1. Encarni dice:

    Qué bonita presentación, qué buena idea de cortar las manzanas en forma de estrella, sobretodo para los dias señalados. Tiene que estar delicioso, lo haré un dia de éstos. Gracias!!

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