Musaka

Musaka o Moussaka: Es una de las recetas más famosas de la cocina griega, muy parecida a la lasaña italiana. La principal diferencia es que la lasaña se hace con pasta y se parecen en que, en ambas, se van superponiendo capas y se finaliza con bechamel y queso rallado. La receta original de la musaka se prepara con carne de cordero picada y múltiples especias: canela, tomillo, romero, laurel… y en la base ponen una capa de patata cocida. Como verás, mi receta la he simplificado un poco y me he ayudado de un par de ingredientes ya listos para usar, con el fin de poder disfrutar de ella en un tiempo récord cualquier día de la semana que te apetezca. Porque tienes ante ti, un plato muy completo y muy mediterráneo y con ingredientes económicos y sencillos, al alcance de tod@s y muy fáciles de encontrar en la tienda de la esquina.

Un consejo: Si puedes, escoge las berenjenas más bien “rechonchas” que alargadas, que se adapten al ancho de la fuente de horno, para que te encaje mejor en ella (sobre todo por el parecido a las placas de lasaña)

Datos de preparación

Tiempo: SÓLO 25 minutos
Dificultad: Baja
Coste/ ración aprox.: 1

Índices de salud

Rico en: proteínas, vitamina y fibra
Valor calórico: Medio
Tasa colesterol: Media

VER PASO A PASO

Musaka, ingredientes para 4 personas

2 berenjenas
250g. de carne picada (2/3 ternera, 1/3 cerdo, aprox.)
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
1 vaso pequeño de coñac (o vino tinto)
1 bote de tomate frito casero (350g)
1 brik de bechamel
50-60g. de queso rallado (emmental o parmesano)
1 pizca de nuez moscada rallada (o en polvo)
Sal
Pimienta
2-3 cuch. soperas de aceite de oliva

Musaka, preparación paso a paso

Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista

  1. Enciende el horno a 180º (posición arriba y abajo) y pon la sartén a calentar con 1 cucharada de aceite.Lava, seca y corta las berenjenas en láminas de aprox. ½ cm. (o menos) y dóralas por ambas caras. Retira a un plato con papel absorbente.
  2. Pela y pica bien pequeño el ajo y la cebolla. Añade una pizca más de aceite (si lo ves necesario) y pocha – a fuego medio – hasta que la cebolla esté casi transparente.
  3. Agrega la carne y dora todo junto hasta que veas que la carne está hecha (sube el fuego para que no te suelte agua). Salpimenta y añade el coñac.Cuando se haya evaporado el alcohol, incorpora el tomate frito y mezcla bien.
  4. Monta la musaka poniendo en la base una capa de láminas de berenjena alternando con 1 capa de carne. Asi hasta terminar el contenido de la sartén (acaba con 1 capa de berenjena).
  5. Cubre con la salsa bechamel, una pizca de nuez moscada y el queso rallado. Mete en el horno y cuece durante 10-12 minutos y otros 3 minutos de gratinado. Apaga el horno, deja reposar dentro unos instantes y sirve.

Sugerencias/Trucos: Ve añadiendo el aceite poco a poco, conforme lo vayas necesitando al hacer las láminas de berenjena a la plancha, sofreír la cebolla, la carne.. etc.
– Utilizando la salsa de tomate frita comprada hecha y la bechamel, nos ahorramos un montón de trabajo, tiempo y gasto de consumos de la placa de cocción. Si son de buena marca, no tiene por qué desmerecer la receta.
– Si quieres añadir más sabores a esta receta, te he de decir que los griegos el añaden al sofrito una pizca de canela en polvo, tomillo,  romero y 1 hoja de laurel (que tendrás que retirar antes de montar la musaka).
El vaso de coñac del paso 3 es aprox. un vaso de 120 ml. Por cierto, a mi me gusta más echarle coñac que vino. Le da mejor sabor a la carne. Tu utiliza lo que mejor te vaya.
Yo no pongo nunca las berenjenas en sal para quitar el supuesto “amargor”, porque la característica de la berenjena es precisamente esa y el amargor tampoco es exactamente así y menos si la berenjena es fresca y tersa. O a caso quitamos el “amargor” de la alcachofa? Cada ingrediente tiene su sabor, es como es y punto.

– Hay gente que le gusta mezclar entre las capas un poco de bechamel. Puedes hacerlo si quieres, pero ten en cuenta que será una musaka mucho más pesada y de digestión lenta.

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