Picantones mariposa al horno

Picantones mariposa al horno

Picantones mariposa al horno

Estoy segura de que ver el titulo de «Picantones mariposa» en esta receta, te ha extrañado un poco ¡y no es para menos!

No te asustes porque no nos vamos a comer ninguna linda mariposa, jajaja. Se llama asi por la forma en que se cocinan estas aves.

Cuando asamos piezas enteras en el horno (pollo, picantones, pularda etc.), unas partes suelen quedar más jugosas que otras. Generalmente, el muslo queda jugoso y la pechuga reseca o viceversa. Es decir, no suele cocerse de manera uniforme.

Para salir de este atolladero el corte de llamado «mariposa» es perfecto. No solo por que se cocina uniformemente sino también porque se gana mucho tiempo ya que está listo en apenas 40 minutos.

Es un corte con el que el picantón queda totalmente abierto (como las alas de una mariposa, de ahi su peculiar nombre), de manera que se unifica el tiempo de cocción, resultando mucho más rápida.

Ah! Y no te asustes porque este tipo de corte puedes hacerlo tu misma, ya que es super fácil y rápido.

Asi, que, ponte manos a la obra porque queda tan deliciosamente rico, jugoso y con tan buena presencia que,  a partir de ahora, tus platos de aves asadas las vas a preparar asi ¡te lo seguro!.

Un consejo:  Pese a que es una receta de 40 minutos, hay que tener en cuenta que es una receta cómoda porque, una vez introducido los picantones en el horno, ya no hay que hacer nada más porque ¡trabaja el horno!

Datos de preparación

Tiempo: SÓLO 40 minutos
Dificultad: Baja
Coste/ ración aprox.: 3€

Índices de salud

Rico en: proteínas, vitaminas y minerales
Valor calórico: Bajo
Tasa colesterol: Baja 

Utensilios, sólo necesitas:

Horno
Placa de horno
Papel sulfurizado (papel de horno)
Bol mezclador mediano
Tabla de cortar
Cuchillo cebollero
Tijeras de cocina

Picantones mariposa al horno, vídeo paso a paso

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Picantones mariposa al horno, ingredientes para 3/4 personas

2 picantones (enteros y sin visceras)
350g. de calabaza (sin cáscara)
3 patatas medianas (variedad Monalisa)
100g. de pimientos mini dulces (no picantes)
15-20 tomates cherry
75ml. de coñac (o vino blanco)
Sal
1 cuch. sopera de aceite

Para untar los picantones

1 diente de ajo
1 cuch. pequeña de romero
1 cuch. pequeña de tomillo
Zumo de 1 lima
1 cuch. pequeña de pimentón dulce
1 cuch. pequeña de curry
Sal
Pimienta negra molida
6 cuch. soperas de aceite de oliva

Picantones mariposa al horno, preparación paso a paso

Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista

  1. Precalienta el horno a 240ºC (464ºF), calor arriba y abajo. Lava bien las patatas y, sin pelar, córtalas a dados. Corta la calabaza y ponlo en una bandeja o fuente, añade el aceite, mezcla un poco y hornea durante 15 minutos.
    (OJO: No le eches sal en este paso para que las verduras NO suelten agua).
  2. Mientras tanto, abre los picantones en forma de mariposa (tal y como te muestro en el video). Reserva.
  3. Prepara la mezcla para untar los picantones: En un bol, echa el diente de ajo (picado con un pisa ajos), la pimienta negra, el curry, el tomillo, el romero, sal abundante, el pimentón, exprime zumo de la lima y las 6 cucharadas de aceite. Mezcla bien. Reserva. Lava, corta por la mitad y retira las semillas de los pimientos mini.
  4. Con parte de la mezcla que tienes en el bol, unta bien los picantones por ambas caras.
  5. Pasados los 15 minutos, saca las verduras del horno y baja la temperatura del horno a 200ºC. Aparta las verduras un poco hacia  los lados para hacer sitio a los picantones y colócalos en el centro de la placa con la piel hacia arriba.
  6. Reparte los tomates cherry, los pimientos mini y rocía por encima con el resto del aliño y el coñac.
  7. Coloca la placa a media altura y hornea durante 25 minutos a 200ºC (392º F). Acciona el grill los 5 últimos minutos. Deja reposar unos 5 minutos dentro, con el horno apagado y, pasado este tiempo, ya puedes emplatar y servir.

Picantones mariposa al horno, sugerencias/trucos:

– Paso 2: Con unas buenas tijeras de cocina, abrir en forma «mariposa» estos picantones NO es difícil. Ahora bien, para ahorrarte tiempo y trabajo, puedes pedir que te lo abran en tu pollería habitual.

– Paso 7: Como cada horno es un mundo, te diré que, sabrás si los picantones están a punto cuando la piel se haya dorado o bien, si, al introducir un cuchillo en la carne el líquido sale transparente (ver detalle en el video).

– Paso 3: En esta mezcla incorporamos toda la sal de esta comida. Asi que, sin pasarse, tiene que ser abundante (tal y como indico).

– Verás que protejo la placa de horno con papel sulfurizado. El motivo es que, de esa forma, la placa se ensucia menos. De todas formas, este paso es opcional.

– Si tienes verduras que gastar o te gustan otras, puede ponerlas (alcachofas, cebolla, calabacin, brócoli, etc.).

La cantidad de picantón por persona dependerá de lo que coman tus comensales, de los platos que pongas delante (aperitivo, entrante) o de si le pones algún otro del acompañamiento. En mi caso, pongo medio picantón por persona porque suelo hacer un buen aperitivo y un entrante (ensalada, sopa, crema, entremés, etc.).

 

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