Pisto con huevos, preparación paso a paso

Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista

1. Pon la sartén con el aceite a calentar. Mientras, pela y corta a dados las patatas. Cuando esté el aceite caliente, échalas y saltéalas – a fuego medio alto – hasta que estén doradas a tu gusto.
2. Mientras se hacen las patatas, lava y corta a dados la berenjena y el calabacin. Remueve de vez en cuando las patatas.
3. Cuando estén las patatas, sácalas a un plato con papel de cocina para que quede el menos aceite posible. Salpimenta y reserva.
4. En la misma sartén y con el aceite que ha quedado, saltea las verduras – tapadas – durante unos 5-6 minutos (o hasta que estén a tu gusto). Echa una pizca más de sal y añade la salsa de tomate.
5. Remueve para que se mezclen bien todos los ingredientes y casca los huevos. Salpimentalos una pizca y tapa la sartén para que se cuajen.
6. Cuando estén cuajados, apaga el fuego e incorpora las patatas, distribuyéndolas por encima. Tapa un par de minutos para que se templen un poco y, pasado este tiempo, ya puedes emplatar y servir.

Pisto con huevos, sugerencias/trucos

– En el paso nº 3, retira el papel  de cocina a los 2 minutos de haber echado las patatas, de ese modo, evitamos que se reblandezcan a causa de la humedad que produce el aceite que absorbe el papel y el calor que desprenden las patatas.

– Cortando las patatas y las verduras en trozos pequeños, conseguimos que se hagan mucho más rápido y si, además tenemos la precaución de tapar la sartén, aparte de favorecer también la rapidez del cocinado, nos ahorramos salpicaduras que luego hay que limpiar.

– Salteando las patatas con poco aceite y tapadas, conseguimos que sean mucho más saludables y, de paso, ahorramos en aceite.

– Cocinando a fuego medio alto, conseguimos que las patatas y las verduras «chupen» menos aceite.

– La cantidad de huevos por persona va a gusto de cada uno.