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Risotto a la siciliana

Risotto a la siciliana

El risotto es una forma de cocinar el arroz que consigue que éste quede cremoso y suave al paladar. Como ya te he comentado en otras recetas, me encanta el arroz preparado de esta forma, ya que requiere de pocos ingredientes y puede prepararse de muchas y variadas maneras.

Esta versión es deliciosa. Resulta tan sencillo, sabroso y fácil de preparar que te asombrará cuando lo pruebes.

Un consejo:  Como te he dicho en varias ocasiones, procura no pasar de cocción el arroz. Su punto óptimo es “al dente”.

Datos de preparación

Tiempo: SÓLO 30 minutos
Dificultad: Baja
Coste/ ración aprox.: 1,15

Índices de salud

Rico en: hidr.de carbono, proteínas y fibra
Valor calórico: Medio
Tasa colesterol: Baja

Utensilios, sólo necesitas

Sartén o cazuela baja
Cazo pequeño
Tabla de cortar
Cuchillo cebollero
Pala de mover

Risotto a la siciliana, ingredientes para 2/3 personas

150-200g. de arroz redondo
2-3 alcachofas pequeñas
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 lata de anchoas
1 vaso pequeño de vino blanco
75g. de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta negra molida
3 cuch. soperas de aceite de oliva

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Risotto a la siciliana, preparación paso a paso

Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista

  1. Pon la cazuela con 1 cuch. y media de aceite a calentar y, en un cazo pequeño calienta unos ¾  de litro de agua (o caldo de verduras).
  2. Pela y pica la cebolla y el diente de ajo. Rehoga a fuego suave (hasta que veas que la cebolla empieza a ponerse transparente). Salpimenta. Limpia, lava y corta a cuartos las alcachofas.
  3. Agrega las anchoas a la cazuela y remueve hasta que se hayan deshecho. Añade las alcachofas y dale un par de vueltas.
  4. Echa el vino y acto seguido, el arroz. Deja que se evapore el alcohol (aprox.30-40 seg.).
  5. Con fuego medio, ve echando a la cazuela el agua (o caldo) caliente a pequeñas cantidades y deja que vaya cociendo el arroz, sin dejar de remover y hasta que el arroz lo haya absorbido. Continúa agregando agua a poquitos hasta que el arroz esté “al dente” (aprox. 18-20 minutos).
  6. Apaga el fuego. Echa el resto del aceite de oliva y la mitad del queso parmesano. Mezcla bien. Deja reposar 1 minuto y sirve, espolvoreado con el resto del queso parmesano y, si lo deseas, decorando con una anchoa entera.


Risotto a la siciliana, sugerencias/Trucos:
 

– Como te he dicho en otras ocasiones, la cremosidad del risotto NO se obtiene añadiendo nata líquida, ni otro tipo de crema. El “truco” radica únicamente en remover continuamente durante la cocción y añadirle al final  (una vez apagado el fuego) el aceite y el queso parmesano.

– En casa lo preparamos con aceite de oliva en lugar de con mantequilla porque asi resulta un risotto ligero, de fácil digestión e igual de sabroso. Pero si tu prefieres hacerlo de la forma original, ponle aprox. 20-30g. de mantequilla.

 La cantidad de agua indicada en el paso 1 es aproximada. Según lo fuerte que sea tu fuego, puedes incluso necesitar algo más.

No te excedas con la sal. Ten en cuenta que las anchoas de lata ya llevan la suya propia.

Fuera de temporada de alcachofas, puedes hacer este plato con alcachofas congeladas o en conserva.

– ¿Tienes dudas a la hora de saber la cantidad exacta de arroz que necesitas por persona? Mira este tip

– Si no tienes mucha práctica en limpiar alcachofas, te dejo aqui el tip ¿Cómo limpiar las alcachofas?

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