Tartar de salmón

Tartar de salmón

Como tod@s sabéis, el tartar es una de esas recetas clásicas de toda la vida, que consiste en la preparación de carne o pescado crudo, picado fino y condimentado con especies y salsas.

Los tartars más populares son: el de ternera, el de salmón y el de atún.
Normalmente, se sirve con unas tostadas que pueden ir untadas de mantequilla o, como en la receta original, con una salsa tártara.

La receta de tartar de salmón es muy nutritiva ya que, como sabéis el salmón es un pescado azul muy rico en Omega 3, vitaminas del grupo B, magnesio y yodo entre otros, y que debemos tomar regularmente.

Es importante tener en cuenta que, como lo consumimos crudo, es recomendable congelarlo a -20º como mínimo durante 48h. para evitar problemas con el anisakis.

La verdad? está realmente delicioso, no engorda y, encima, es un gusto cenar/comer tan bien sin abrir los fogones… eso si que es ahorro de energía!! 😀

Un consejo: Ya que hay que consumirlo crudo, procura que el salmón sea de calidad.

Datos de preparación

Tiempo: SÓLO 20 minutos
Dificultad: Baja
Coste/ ración aprox.: 1,85

Índices de salud

Rico en: Omega 3, vitaminas y yodo
Valor calórico: Bajo
Tasa colesterol: Baja

Utensilios, sólo necesitas:

Bol mezclador mediano
Tabla de cortar
Cuchillo cebollero

Tartar de salmón, video paso a paso 

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Tartar de salmón, ingredientes para 2/3 personas

300g. de salmón fresco sin piel ni espinas (que deberá ser previamente congelado)
2 pepinillos en vinagre
6-8 aceitunas verdes sin hueso
1 cuch. sopera de alcaparras
½ cebolleta
2 tomates de ensalada
Unas tiras de cebollino
Unas gotas de reducción de aceto balsámico

Para la maceración

El zumo de medio limón
Unas gotas de Tabasco
Sal
Pimienta negra molida
1 cuch. sopera de aceite de oliva

Tartar de salmón, preparación paso a paso

Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista

  1. Descongela un poco el salmón, hazlo a tiras y luego corta a daditos muy pequeños (siempre a cuchillo, no con máquina. Si en la pescaderia te lo dan cortado, prescinde de este paso y descongela totalmente el pescado). Ponlo en un bol.
  2. Corta, también a trocitos muy pequeños: el pepinillo, las alcaparras y las aceitunas. Pela y corta del mismo modo la cebolleta. Incorpora todo al bol.
  3. Añade los ingredientes de la maceración: la sal y la pimienta, el zumo de limón, el aceite y las gotas de Tabasco (cantidad al gusto).
  4. Mezcla bien y deja reposar en la nevera unos 10-15 minutos. Mientras, lava y corta a gajos el tomate. Pon en una fuente o plato, el tomate cortado y, a su lado, el tartar.
  5. Decora con un poco de cebollino picado y unas gotas de la reducción de aceto balsámico. Sirve fresco o a temperatura ambiente.


Tartar de salmón, sugerencias/trucos:

– Recuerda  que para comer pescado crudo tienes que tenerlo en el congelador minimo 48h. a una temperatura igual o inferior a -20º para evitar los problemas de salud que se contraen con el anisakis.

No descongeles el salmón del todo antes de cortarlo, pues te será mucho más fácil y se hace con mayor precisión si lo cortas medio congelado.

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