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Ternera con ajo y perejil

Ternera con ajo y perejil: Este plato es una de esas comidas que guardas en tu memoria por los siglos de los siglos.. porque es un plato que mi madre hacia mucho cuando yo era pequeña. Asi que te estoy compartiendo una estupenda receta casera y familiar, de esas de toda la vida. La carne de ternera proviene de un animal de menos de 1 año, por lo que es tierna, rosada, de sabor suave y fácil digestión. Se suele considerar como carne roja debido a su color rojizo. Teniendo en cuenta que la ternera está clasificada como una carne blanca por su color rosado, y que destaca por ser sobre todo carne magra, no hay duda que aporta una gran variedad de beneficios nutricionales a nuestro organismo, como por ejemplo: zinc, hierro, calcio y magnesio. Ah! y cocinada en olla exprés, nos ahorra tiempo y dinero en consumos de gas o electricidad.

Un consejo: Asegúrate de que estás adquiriendo carne de ternera de calidad y, a ser posible, que sea carne con denominación de origenindicación geográfica protegida (I.G.P)

Datos de preparación

Tiempo: SÓLO 25 minutos
Dificultad: Baja
Coste/ ración aprox.: 3

Índices de salud

Rico en: proteínas, minerales y vitaminas
Valor calórico: Bajo
Tasa colesterol: Baja

Utensilios, sólo necesitas

Olla exprés
Pala de remover

Ternera con ajo y perejil, ingredientes para 4 personas

Dados de carne de ternera para guisar (750g.)
5-6 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco (12cl)
1 rama de perejil
Sal
Pimienta negra molida
2 cuch. soperas de aceite de oliva

Ternera con ajo y perejil, preparación paso a paso

Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista

  1. Pon la olla exprés con el aceite a calentar. Da un golpe a los ajos (con la palma de la mano) y échalos enteros y sin pelar. Déjalos que se doren un poco y el aceite tome su sabor.
  2. Mientras, salpimenta los dados de ternera. Incorpóralos a la olla junto con el perejil cortado en trozos no muy pequeños (puedes hacerlo con la mano) y dóralo todo – a fuego medio alto – durante unos 5 minutos.
  3. Agrega el vaso de vino, remueve y deja que el alcohol se evapore.
  4. Cierra la olla exprés y deja que suba la válvula. A partir de ese momento, baja el fuego y deja cocer 12 minutos. Pasado este tiempo, apaga, deja salir el vapor, abre la olla y sirve.

Sugerencias/Trucos:  Pide a tu carnicero que te de la ternera cortada en dados de unos 3 o 4 cm.
– El tiempo de cocción dependerá un poco de la calidad de la carne (que sea más o menos tierna, vaya!). Una zona adecuada para este tipo de guiso es el morcillo o jarrete de ternera (también conocido con el nombre de zancarrón). No obstante, seguro que tú sabes cuál es la que os gusta en casa. Si no es asi, déjate aconsejar por tu carnicero de confianza.
– Si, cuando abres la olla (paso 5) ves que tiene demasiado jugo (a veces la ternera suelta agua) déjala cocer unos minutos más a fuego fuerte para que se reduzca un poco y, de este modo, quede más sabroso.
– Si lo prefieres o lo tienes más a mano en tu despensa,  puedes echarle vino tinto o coñac en lugar de vino blanco (paso 3).
– En el caso de que no tengas mucha costumbre en el uso de la olla exprés, te recomiendo que leas mi post LA OLLA EXPRÉS

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